布衣天师豆腐煲，汤浓不散
布衣天师这道家常豆腐煲，关键不在调料多，而在豆腐先煎后焖。晚上下班回家，20多分钟能端上桌，汤汁挂勺，豆腐不碎，拌米饭很稳。我的做法用五花肉逼油、香菇提鲜、砂锅收味，盐放得晚，豆腐更嫩，菜味也更干净。
推荐阅读
常见问题
布衣天师豆腐煲用嫩豆腐还是北豆腐？
用北豆腐更稳。嫩豆腐水分高，煎和焖都容易碎；要用嫩豆腐，就切3厘米大块，不煎，直接小火焖6分钟，口感软但汤没那么浓。
没有砂锅能做布衣天师吗？
能，用厚底不粘锅。焖的时候盖严，火调到最小，时间从8分钟减到6分钟。普通铁锅导热快，汤汁容易干，水量多加30毫升。
这道菜为什么豆腐煎完还是碎？
常见原因是下锅太早。豆腐表面没压干，油温又低，底部会粘锅。煎第一面别急着动，满2分钟后轻推，能滑动再翻面。
布衣天师豆腐煲可以不放五花肉吗？
可以。换成80克杏鲍菇丁加10毫升油煸到焦边，再下酱料。少了猪油香，白胡椒粉加到0.8克，味道会更立。
汤汁太咸怎么补救？
加80克焯过水的娃娃菜或100克热水，再焖2分钟。别直接加冷水，砂锅温度骤降，豆腐容易缩，汤味也会散。